枣庄科技活动周启幕：国创区优秀案例+千企创新成果 共绘科技强国枣庄画卷

在陕西，一碗源自宝鸡的擀面皮，不仅(bùjǐn)是餐桌上的家常(jiācháng)味，更融入了关中地区的风土人情。那一口(yīkǒu)酸香，拌着特制的油泼辣子，成为万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小。从街头摊点到现代工厂，从手艺传承到标准化加工，宝鸡擀面皮正形成(xíngchéng)完整产业链，托举起(jǔqǐ)一个个创业致富(zhìfù)的梦想。 如今，这道地方小吃登上了文化(wénhuà)舞台、搭上了旅游快车，更(gèng)融入了城市品牌。 保留传统工艺、连接青年消费，老味道有(yǒu)了新表达 宝鸡擀面皮，以“白、薄、光、软、筋、香(xiāng)”著称，凉爽筋道，入口清香，最早可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王同江在清宫(qīnggōng)御膳房专制擀面皮，后将(jiāng)技艺带回故乡，带徒(dàitú)授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作，回家乡开办了自己(zìjǐ)的第一家擀面皮(miànpí)小店。“作为宝鸡人，从小就爱这口。即使在广东工作，也总惦记着家里那碗(nàwǎn)擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出(tuōyǐngérchū)，并不容易。创业(chuàngyè)初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞没有气馁(qìněi)，从辣椒入手，反复试味，逐渐找回记忆中的味道。 在保留传统工艺的基础(jīchǔ)上，李英瑞大胆创新，推出过桥面皮(miànpí)、汉堡面皮等(děng)吃法，找到传统小吃与青年消费的连接点，让老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地(dì)开出近20家门店，年营业额超700万元。 李英瑞不是个例。在陕西(shǎnxī)，一张面皮经久不衰，靠的(de)正是一代代人对手艺的传承与创新。 地理标志认证、标准制作流程，助推相关产业(chǎnyè)发展 几十公斤的擀面皮搭乘无人机，从宝鸡(bǎojī)一座(yīzuò)现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店——陕西杂八得食品有限公司正在让这碗地方小吃走得更远(yuǎn)。 无人(rén)机运输的背后，是宝鸡人对面皮制作工艺、相关科技研发的持续(chíxù)推进。 “我们的擀面皮生产线拥有62项(xiàng)专利，涵盖从面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊(sūnxuān)说，“我们的智能车间，平均每分钟(měifēnzhōng)生产200多份擀面皮。” 如何(rúhé)既让产能提升，口感又不会打折？ 过去，传统发酵靠手感和经验；如今(rújīn)，通过控温控时发酵专利技术，还原(huányuán)传统风味的同时，也满足了大规模生产的需要。 为(wèi)推动(tuīdòng)产业发展，宝鸡发布《擀面皮品牌(pǐnpái)建设实施方案》，统一制作工艺流程标准，推动地理标志认证。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局(guójiāzhīshíchǎnquánjú)核准注册，宝鸡市已成功获得“宝鸡擀(gǎn)面皮”地理标志证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和品牌建设(jiànshè)，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示(zhǎnshì)文化魅力，成为城市品牌的“人气担当” 从(cóng)印有秦腔元素的包装设计，到融合《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验，宝鸡正以“文化+旅游+产业”的融合路径，让(ràng)擀面皮(miànpí)成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮(miànpí)，正从街头巷尾走向更广阔的舞台，成为城市品牌的“人气(rénqì)担当”。 在(zài)第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出的(de)“西府三件套”——擀(gǎn)面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为展区内热度最高的展品之一。 这碗擀面皮，也成为讲好地方故事(gùshì)、展示(zhǎnshì)文化魅力的一块“金招牌”。 舞台上(shàng)铿锵有力的表演正让人震撼，一份份红油晶润的擀(gǎn)面皮恰好被(bèi)送到观众手中……2023年8月(yuè)，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化(qiánghuà)。 也正是这部聚焦擀(gǎn)面皮的作品，让宝鸡市擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额(xiāoshòué)增加5000多万元。 这碗擀面皮，还在逐步开拓海外(hǎiwài)市场。 当地(dāngdì)一批企业积极探索，将擀面皮卖到了多个国家和地区，成为留学生(liúxuéshēng)、华人群体推荐的“家乡味道”。 从标准化配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮正以(zhèngyǐ)现代方式(fāngshì)走向全球，展现中国地方美食的独特魅力。 陕西日报(rìbào)记者 刘 坤 李静茹