苹果是最无聊的水果？真的假的？

苹果或许是水果里头最特殊的一个。聊起“水果”，很多(hěnduō)人(rén)脑海里头一个浮现的就是苹果。但与此同时，许多人又对(duì)苹果无感，称不上讨厌，但也不算喜欢。 于是便有人说，苹果是最“无聊”的水果，是水果界的馒头和五仁月饼，有着水果界最高的知名度和最低(zuìdī)的存在(cúnzài)感。 那么，苹果为何看起来如此(rúcǐ)“无聊”呢？它的实际营养价值是否也像口味一样平平无奇(qí)？ 苹果为何(wèihé)看起来如此平凡？ 当人们说苹果“无聊”，首先指的就是它的外观和(hé)口味了。 从外表(wàibiǎo)上看，苹果实在是平平无奇(qí)，简单的(de)形状，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里，在一众形状奇特、色彩艳丽的水果中，苹果很难脱颖而出。 从口味上来讲，苹果的爽脆(shuǎngcuì)和清甜也显得平淡朴实，不像西瓜那样多汁，不像柑橘那样口感(kǒugǎn)又软又弹，也不像榴莲、芒果那样有(yǒu)奇异的香气。 从植物果实的类别来看，苹果是一种典型的梨果，它的果肉是由花托发育而来的。这导致苹果的果肉结构与瓠果（如西瓜(xīguā)和甜瓜）、聚花果（如菠萝）、柑果(gānguǒ)（如橘子和橙子）以及(yǐjí)浆果（如葡萄(pútáo)和香蕉）等水果大不相同。 苹果果肉(guǒròu)细胞的直径小，仅有80-250微米，而西瓜的薄壁细胞直径则有500微米以上。另外苹果果肉细胞由纤维素形成复杂的网状结构，并有丰富的果胶填充于(yú)其中，正是这样的结构让(ràng)苹果质地较硬、口感(kǒugǎn)较脆。 在古代，苹果(píngguǒ)被称为“林檎”，其字面意义为能吸引林中禽鸟(qínniǎo)前来啄食的水果。这实际上指出了苹果传播种子的策略：依赖鸟类(niǎolèi)进行传播。 鸟类(niǎolèi)对颜色的敏感度较低，并且喙部较小，为吸引鸟类啄食，苹果(píngguǒ)便呈现出与此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之相对比，热带(rèdài)水果需要吸引大型哺乳动物食用以(yǐ)传播种子，因而能通过类黄酮和类胡萝卜素的作用表现出更为鲜艳的色彩，呈现出更大且(gèngdàqiě)更突出的形状。 此外，苹果属植物的自交衰退现象(xiànxiàng)导致其果实的变异率低于异花(yìhuā)授粉的热带水果(shuǐguǒ)，因而其形状呈现出类球体，与香蕉、凤梨等植物相比辨识度更低。 “无聊”外表下的营养宝库(bǎokù) 一枚苹果之中便包含了多种营养素，除水、碳水化合物等基础成分以外(yǐwài)，其(qí)膳食纤维、矿物质、维生素、苹果多酚等物质均能从(cóng)多方面为人体健康提供助益。 1.维持肠道健康。膳食纤维(xiānwéi)虽不为身体(shēntǐ)提供能量，但对于(duìyú)肠道的消化功能而言至关重要。在苹果中，可溶性果胶和不可溶的纤维之间形成了最佳的比例。果胶作为一种益生元(yìshēngyuán)能够维系肠道菌群的平衡(pínghéng)，研究表明，连续8周食用苹果可使肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防排便困难等症状的出现。 2.抗氧化作用。苹果(píngguǒ)中的(de)维生素C和苹果多酚（如原花青素、槲皮素）都具有显著(xiǎnzhù)的抗氧化功效，能够清除超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老、维持身体健康。 3.苹果(píngguǒ)多酚对于(duìyú)心血管疾病和癌症(áizhèng)具有一定预防作用。研究(yánjiū)表明，苹果多酚可减少动脉粥样硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日摄入(shèrù)150克苹果可使冠心病风险降低12%。此外，苹果中的多酚类物质还能增加细胞抗氧化酶活性，诱导癌细胞凋亡，起到降低癌症患病率的作用。 4.提升(tíshēng)记忆力，预防认知(rènzhī)能力下降。大量(dàliàng)存在于苹果果皮中的槲皮素和苹果果肉中丰富的3，5-二羟基苯甲酸均有助于神经元细胞的产生，具有显著的促神经元活性。 有人调侃说(shuō)：一枚完整的苹果摆在面前，激不起任何食欲；但削了皮、切成小块(kuài)、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这说明苹果在(zài)味觉上的资质(zīzhì)其实并不差，只是平日里被外观所遮掩，所以总是被食客所低估。那么，除了简单的切块处理之外(zhīwài)，还有什么烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将苹果的美味与营养呈现在我们(wǒmen)面前呢？ 1.肉桂蒸苹果。苹果切成块，洒(sǎ)上肉桂粉，冷水上锅蒸15分钟。蒸煮能够提升人体对于果胶的利用率(lìyònglǜ)，最大(zuìdà)程度发挥苹果对人体肠道的益处。 2.黄油(huángyóu)烤苹果。掏空苹果芯(xīn)，塞入糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于美拉德反应的发生，这一做法焦香四溢，风味(fēngwèi)浓郁。此外(cǐwài)，烤制的过程还能提升槲皮素的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来的热量负担，以及加热过程中维生素C等物质的流失。 3.藜麦苹果(píngguǒ)粥。藜麦与小米煮到半熟，加入苹果丁(dīng)，焖煮10分钟。苹果中的果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成双重黏性(niánxìng)纤维，从而具有养胃、助消化的功效。 转自(zhuǎnzì)：数字北京科学中心